Vayamos por partes, como dijo Jack El Destripador.
1- Dime que versión del SO de Mac que tienes.
2- Te arranca el GR-lida
La verdad no me acuerdo que versión fue compilado pero fue en una antigua ya hace mucho tiempo.
En principio GR-lida es igual en todos los sistemas es decir necesitas DOSBox o ScummVM correspondiente a cada sistema, si estas en Windows pues necesitas el DOSBox o ScummVM de Windows ya estén en 32 o 64bit en tu caso necesitas DOSBox o ScummVM para Mac y dentro de DOSBox juegos de dos claro esta.
Si no te arranca puede ser por dos motivos: no es compatible con tu versión del sistema operativo o que Mac no deje ejecutar aplicaciones de terceros. Lo segundo es mas facil de solucionar creo.
Me dices tu versión de mac para ir viendo.
-----------------------------------------------------
Edito, he probado GR-lida 0.11.0 en macOS Monterey via VirtualBox con Ryzen 9 3900 y principalmente es problemas de permisos.
Tienes que darle permisos tanto al DOSBox como a ScummVM

Importante en el selector de ejecutables tanto para el propio emulador como de los juegos tienes que indicar "
Todos los archivos (*)" para que puedas seleccionar el ejecutable si no, no te deja seleccionar nada.

DOSBox

ScummVM