Buenas,
Pues no me he puesto a mirarlo, pero se me ocurre que podrías definir una consulta SQL para seleccionar sólo los email y luego exportarla a un fichero tipo CSV o similar, y mostrar el resultado en modo texto. Quizás te resulte más comodo de ese modo. O incluso importar después ese fichero en una hoja de cálculo y trasponer luego filas/columnas desde allí.
Un saludo!
Edito: Acabo de pasearme un momento por phpMyAdmin (versión 3.5.1) y he visto que puedes seleccionar el modo en el que quieres ver los datos, aunque para poder seleccionarlo tienes primero que habilitar la opción "Mostrar dirección de visualización" en la configuración de tu phpMyAdmin.
Para ello, desde la página principal, en la sección "Configuraciones de apariencia", debajo del tamaño de la fuente tienes el enlace "Más configuraciones". Verás arriba varios botones. Vete al denominado "Página principal", y después a la pestaña de la categoría "Modalidad de navegación", un poco más abajo. Ahí encontrarás la opción "Mostrar dirección de visualización", que debes habilitar.
Te dejo esta captura por si te orienta mejor:
(http://i.imgur.com/b2agqaj.jpg)
Luego ya, cuando estés mostando cualquier consulta (o la tabla) podrás elegir el modo (vertical/horizontal). Para que tenga efecto, dale luego a "Mostrar".
PD/ De todos modos, sigo pensando que es mejor exportar la consulta como texto. Seleccionar los datos a pelo desde la vista de phpMyAdmin es ... hummm... algo ortopédico, ¿no? :lol: