Gracias Pakolmo, he descargado la versión de 6CDs con los demás paquetes del enlace que me has mandado.
Estoy convencido de que esta versión si va a funcionar! Gracias.
En cuanto a la versión de GOG, seguí correctamente las instrucciones, porque con el Phantasmagoria lo jugué completamente, pero en Gabriel Knight provoca esos errores mencionados: Con la versión antigua de GOG, en DOSBox, el mapa en el capitulo 1 está mal y no permite ir al Zoo (Thalkirchen) ni a otro lugar (solo parpadean 2 lugares). Con la versión actual de GOG que usa ScummVM solo traduce parcialmente el juego y no aparecen subtítulos durante los audios.
Efectivamente, sobreescribo el contenido de PATCHES_ESP dentro de PATCHES, que además de añadir un montón de ficheros a la carpeta, reemplaza otros, que te pide confirmación. Os comparto la ultima versión de GOG:
Instalador parte 1 (EXE 850KB) ->
Instaldor parte 2 (BIN 2.67 GB) ->